Estrella
Salmón Atlántico & Coho
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03 — Del mar al plato
Seis pasos.
Cero ruptura de frío.
Cada captura recorre un protocolo idéntico: enfriado a bordo, recepción portuaria, procesamiento bajo IFS, congelado IQF, contenedor reefer y entrega documentada. Documentamos cada eslabón con sensores IoT que registran temperatura cada 90 segundos.
// pesca al amanecer — drone shot
// enfriado a bordo — sala RSW
// recepción portuaria
// procesamiento BRC
// túnel IQF
// contenedor reefer
Temperatura
+4°C
Objetivo −18 °C
01
Pesca sustentable
Cuota MSC, redes selectivas con dispositivos excluidores, bycatch < 2,3 %. Naves auditadas trimestralmente.
CAPTURA · 6–8 °C agua de mar
02
Enfriado a bordo
Sala RSW de 32 m³, escurrido y purga en menos de 4 horas desde la captura. Pesaje y trazabilidad por lote a bordo.
A BORDO · 0–2 °C
03
Recepción portuaria
Descarga refrigerada Puerto Montt, control sensorial y muestreo microbiológico. Despacho a planta en camión termo.
PUERTO · +1 °C
04
Procesamiento
Planta BRC AA, IFS High, líneas de fileteado y porcionado. HACCP, controles metalográficos y rayos X 100 %.
PLANTA · +2 °C ambiente sala
05
Congelado IQF
Túnel de espiral, núcleo a −18 °C en menos de 90 minutos. Glaseado opcional 4–10 %, sin aditivos.
IQF · −18 °C núcleo
06
Exportación reefer
Contenedor 40' RH con loggers Sentinel cada 90 s. Acceso al log via QR para receptor. Cobertura seguro Marsh.
REEFER · −22 °C set-point
