De la masa al horno
5 pasos. 48 horas. 90 segundos al fuego.
Cada pizza pasa por el mismo ritual artesanal que aprendimos en una pizzería familiar del barrio Sanità, en Nápoles.
Fermentación lenta
48 horas en frío con masa madre. Más sabor, menos levadura.
Estirada a mano
Nunca con rodillo. Bordes altos, centro fino y aireado.
San Marzano
Tomates DOP de la falda del Vesubio. Sin azúcar añadida.
Mozzarella di bufala
Importada de Campania, cortada el mismo día que se sirve.
90 segundos a 480 °C
Horno de leña importado desde Nápoles. Char perfecto.
